Vnarbrau - Skrtin tilviljun ea heppni

Vnarbrau - Skrtin tilviljun ea heppni
Srbaka vnarbrau er svo gott!

Lfi er stundum skrtin tilviljun ea heppni

a er margt sem er erfitt a tskra essum heimi en kflum er eins og a tilviljanir ri ferinni og hvernig hlutir rast. Vi hfum ll heyrt um slkt og oft hafa essar tskranlegu atvik haft afgerandi hrif run mla og skrtinn htt.

Vi bakarar erum ekki miki ruvsi en svo margir og sumt af v besta okkar fagi hefur komu fyrir einhverjar einskrar tilviljanir. bakarablogginu dag langar okkur aeins a skoa dmi sem hefur haft afgerandi afleiingar fyrir run bakstursins.

Vi hrna hj Gabakstri/mmubakstri erum opin fyrir v a halda nokku stft okkar gmlu hefir og venjur varandi bakstur. ar fyrir utan erum vi einnig stolt af okkar Skandinavsku rtum sem eru djpar mat og drykk. etta er allt samofi hvort ru. En vi skulum lta aeins nnar bakkelsi sem vi einu nafni kllum stabraui dag ea bara vnarbrau.

a danska er ekki danskt

Srbaka vnarbrauHver hefur ekki tyllt sr niur kaffihs og bei um Srbku dnsk vnarbrau? essi stkku, braggu og rlti feitu vnarbrau me gu mijunni. Vnarbrau sem maur leyfir sr einstku sinnum svona rtt til htarbriga og eru bi stjrnlega bragg og ekkert srlega g fyrir lnurnar.

Svo einkennilegt sem a er eru essi Srbkuu dnsku vnarbrau ekki nein vnarbrau n heldur srlega miki srbku. etta slgti tilheyrir hpi annars bakkelsi sem vi ekkjum vel eins og croissanter. etta er sem sagt bakstur sem er gerur r margra laga gerbakstri og sem minnir tluvert miki smjrdeig. Kannski vi rum smjrdeig aeins seinna en a er einnig hugaver saga hvernig a var til. San er a hitt a essi dnsku vnarbrau eru ekki einu sinni dnsk au eru frnsk og ef etta a vera alveg krrtt eru au eiginlega lka sm austurrsk.

Upphafi

Upphafi essu llu saman er gamalt klur sem hfst fyrir ca 350 rum san en hafi a veri franskur bakaranemi sem ht Claudius Galee sem gleymdi a blanda smjri braui sem hann var a vinna me. Til a deyja ekki ralaus og koma sr undan barsmum sem ttu elileg refsing fyrir nema hr ur fyrr flatti hann t deigi og smuri smjrinu a og braut a san saman. etta geri hann nokkru sinnum.

Hann hlt a hann hefi sloppi og komist upp me svindli en egar baksturinn var tekinn r ofninum blasti vi trlega ltt og fnlegt brau nokku sem enginn hafi s ur Frakklandi. Grunnurinn var kominn.

Srbku dnsk vnarbrau

Uppruni og endanleg fing danska vnabrausins sr san sta nokkru seinna a byggir sama deiginu. annig httai til a ri 1850 voru danskir bakarar lngu verkfalli sem var fari a reyna verulega olrif almennings og atvinnurekendur. rautari var a a voru rnir og fluttir inn erlendir bakarar fr Austurrki til a taka vi bakstrinum kngsins Kaupmannahfn.

Vnarbrau Srbaka

essir gtu bakarar komu a sjlfsgu me snar uppskriftir og tkni og ar meal var uppskrift a Plundergebck sem var mjg fljtt vinslt hj Dnum.

egar verkfallinu lauk tku danskir bakarar essa uppskriftir og breyttu meal annars me v a auka magni af eggjum og smjri annig a hi danska wienerbrd var ftt. Nafni er nota Eistlandi, Freyjum, Noregi og Svj en USA kallar a einfaldlega Danish pastry og Finnlandi vineri.

Austurrsku bakararnir komu me meira en njar uppskriftir til Danaveldis v eir komu einnig me njar aferir vi a vinna deigi en n var a a broti saman mrgu sinnum og mjg srstakan mta. Grunnurinn er samt alltaf s sami ea gott gerdeig, egg, sykur og smjr.

etta var algjr njung hj Danskinnum og v festist nafni Wienerbrd vi ennan bakstur (hann kom hj fr Vn og etta var spennandi nafn) . slandi blndum vi essu aeins saman og sumt heitir Vnarbrau og anna srbku Dnsk Vnarbrau en hva um a.

Danska stabraui er mjg vinslt dag va um heiminn og a sjlfsgu gamla heimalandinu einnig. Vnabrauin Danmrk eru oft toppu me skkulai, perlusykri, glassr ea hnetum og fyllt kannski me marmelai, eplum, remonce, marspani ea rum stum kremum.

Form og tliti er san misjafnt eins og tegundirnar eru margar en a helsta er kringltt og me mijufyllingu (spandauer) ea ttur, spralar, snar ea kringlur (brezel). San er a misjafnt milli landa hva er vinslast.

Vn, hfuborg Austurrkis er aftur mti essi danski bakstur kallaur Kopenhagener PlundereaDnischer Plunder og spnskumlandi lndum kallast etta facturas, j etta er sm flki.

a a leggja heiminn a ftum sr.

Smjrdeig me fyllinguEn sagan er ekki alveg ll v san var a a ri 1915 bakar danskur vintramaur og innflytjandi USA Lauritz C. Klitteng sem var gur bakari vnabrau fyrir giftingu Thomas Woodrow Wilson sem var 28. Forseti USA og sem sl gegn fyrst .

Lauritz C. Klitteng ferasist san um og kynti sn dnsku vnarbrau bi USA og var en hann rak bakar NY. Hann fr san a starfa me rum ekktum veitingahsaeiganda vi slu og kynningu vnabrauunum.

Bakari Mette Munk A/S sem stasett er insv var san fyrsta danska bakari til a flytja t vnabrauin bi til USA og Bretlands en byrja var v um 1962 og er enn gangi.

Vi hj Gabakstri/mmubakstri bkum a sjlfsgu vnabrau og einnig okkar srbku dnsk eins og au eru kllu hr heima.

Vi teljum a vi gerum au bestu en a er erfitt a fullyra. En etta er handverk og okkar menn eru stoltir yfir v eins og arir handverksmenn sem eru a gera ga hluti. A sjlfsgu notum vi aldargamlar aferir en me nrri tkni til a n okkar ga rangri.

Eigi gan dag.


Svi

Gabakstur \ mmubakstur ehf

Lynghlsi 7 \ 110 Reykjavk | Smi: 545 7000 \Fax: 545 7011 \ kt: 550595-2499 \ Vsk.nr. 49516|gaedabakstur@gaedabakstur.is