Bjr og brau eiga margt sameiginlegt

Bjr og brau eiga margt sameiginlegt
Svipu hrefni eru oft notu bjr og brau

a kemur stundum fyrir kyrrum skvldum Reykjavk egar flk er seint fer um viss hverfi kvenum bjarhlutum a fyrir vit ess berist srstakan stan, spennandi og krefjandi ilm. essi indli og angurvri ilmur hrpar athygli og eftirtekt. etta er eitthva sem er erfitt a tskra. Mrgum finnst etta ekki svipa og anginn af n upp heltu kaffi sunnudagsmorgni sem fyllir vellan og vekur upp star minningar um gar stundir og bjarta morgna.

essi ilmur er bi bjr og rgbrau. etta er ilmurinn af malti.

a er eitthva leyndardmsfullt vi malt. Eitthva dullegt og tskranlegt. Malt er ekki korntegund heldur afurir korns sem bi er a fara mjkum hndum um til a n essu eftirstta bragi og ilm. a a gera gott malt krefst mikillar reynslu og ekkingar og a sjlfsgu gs hrefnis v hr sem rum vgstvum er rangurinn alltaf samrmi vi gi hrefnisins.

Hgt er a malta flestar korntegundir en bygg er s sem er aallega notu. Bygg er dag fjra mest rktaa korntegund heims og er bi ntt til manneldis en einnig sem skepnufurs. Miki fer af byggi tilbning drykkjum eins og bjr og visk samt v a vera nota bakstur.

Bygg er rkta vsvegar um heiminn en a sjlfsgu eru gin mismunandi og tegundir margar eins og gefur a skilja. En bygg er spennandi korntegund sem aeins hefur veri a pota sr inn slenska markainn. Flestir hafa komist tri vi etta gtis korn gegnum bjrinn en margar betri og heilsusamlegri leiir eru n samt boi. Bygg er einnig unni og mala mismunandi mta og fer a a sjlfsgu eftir v hva a nota vruna.

Hva er malt?

Malt hrefniFlest okkar hfum vi heyrt minnst malt en kannski eingngu skum ess a einn af okkar vinslustu drykkjum slandi er Malt Extract og st flskunni til fjlda ra Malt bi hressir og ktir... og gefur hraust og frskandi tlit.. en a m vst ekki standa ar lengur ar sem etta er n kannski ekki vsindalega sanna.....ea afsanna.

Malt var einnig tfradrykkur sns tma og allra meina bt. a fr til dmis engin heilvita maur vitjun sjkrahs nema vera me Malt me sr og flestar nbakaar mur drukku Malti t eitt til a auka mjlkina. a hefur n ekki gert hvorki eim n brnunum neitt slmt svo hugsanlega er etta bara satt me heilsuna eftir allt.

Framleisla malti (ekki gosdrykknum) er vandasamt nkvmisverk og fer annig fram stuttu mli a korni er hita geymslu vi 18 grur kvein tma og vi rtt rakastig ar til a fer a spra. sprandi korninu er enzymar ea hvatar sem san brjta sterkju kornsins niur smrri sykrur. annig verur san tvsykran malts til.

Hitastig, tmi og loftstreymi vi stvun sprunar rur miklu um eiginleika maltsins og er malt flokka eftir v hve miki ea lti a er rista. Miki rista malt gefur dkkan lit og kvei brennt brag sem ykir skilegt suma bjra og visk. Karamellumalt, skkulaimalt, kristalmalt, svart malt, brnt malt og reykt malt eru afurir mismunandi afera vi urrkun og, ea ristun.

Malti er grunnttur vi bruggun li, bjr og vsk svo eitthva s nefnt. Einnig er malt nota miki vi brauger. Rekja m sgu maltsins ein 7000 10.000 r aftur tmann. fornum steintflum fundnum Egyptalandi stendur a brau og bjr s hi fullkomna matari.

Sumir eru v enn sammla en a verur n til lengdar frekur unnur rettndi.

Eldfjalla flatkkur

Bygg flatkkur eru garVi hj Gabakstri/mmubakstri notum miki af lfrnt rktuu byggi brauin og mest Byggflatkkurnar okkar vinslu. a bygg er rkta undir Eyjafjllum af Eyrarbinu orvaldseyri. a tti eiginlega kalla essar flatkkur Eldfjalla flatkkur enda er bygg rkta eldfjallaskunni sem kom upp Eyjafjallagosinu sast eins og svo margir muna.

Bygg flatkku Gabaksturs/mmubaksturs njta mikilla vinslda enda mestmegnis alslenskar v bygg er s korntegund sem vi slendingar notuum fyrst og mest af hr ur fyrr og rktum tluvert dag.

Maltbrau og rgur

Anna af okkar vinslu brauum er maltbrau. Nafni segir sig sjlft en etta brau er gamalt hettunni. Hr eru okkar menn hj Gabakstri/mmubakstri a nota gott malt sem bragefni en uppistaan er rgur, hveiti og sigtismjl.

Maltbrau er gmul og g arflei fr danska konungsveldinu en svipaar brautegundir er a finna va norur Evrpu og mrgum spennandi tgfum en rgur var hr ur rkjandi korntegund.

Maltbrau er gott  smurbrau

Sigtismjl er blanda af mluu rgmjli ar sem dekksti hluti mjlsins hefur veri sigtaur fr og fnmluu hveiti (ekki samt alfnasti hluti hveitisins sem notaur er hvtt hveiti). Hlutfllin eru 75% rgur og 25% hveiti. essi skilgreining er notu Skandinavu.

Braui gengur undir nokkrum nfnunum eins og seytt rgbrau, maltbrau og danskt rgbrau.

Tluverur munur er seiddu rgbraui og maltbraui og a er um a gera a blanda essu ekkert saman en hvoru tveggja hefur veri kalla rgbrau gegnum tina.

Maltbrau er a sjlfsgu einnig notaur rgur en etta er spennandi og holl korntegund sem tti snar dkku hliar ur fyrr og a dkka a a hafa veri skrifaar hugaverar og spennandi bkur um essa fort og hrifin sem a hafi mankynnsgu Evrpu. dag er bi a a taka rginn stt.

Vandamli vi rginn er a hann er ekki mjg gltenrkur en glten er lmi brauinu og a sem gefur v styrk og beinagrind. Ekta maltbrau er v srdeigsbrau en a fer nokku eftir ferlinum sem valin er hverjum sta hvernig stai er a lyftingunni.

maltbraui er einnig nota gltenrkt hveiti til a hjlpa me lyftinguna.

Hrna er einnig komin tskringin essu sra keim sem einkennir maltbrau en vi gerjun rgsins myndast mjlkursra sem gefur maltbraui ennan srstaka sra keim. Malti gefur san bragi og litinn.

Maltbrau sem smurbrau

Sykurlaust og allt a v fitulaust brau

Engin hefbundinn sykur er maltbrauinu fr Gabakstri/mmubakstri enda ng nttrulega sta maltinu og korninu ar sem gerjunin er nokku nnur en hefbundnu braui en braui er nrri v fitulaust lka.

Gott maltbrau var allra borum hr ur fyrr en hefur urft a vkja aeins fyrir rum og meiri spennandi braui.

Maltbrau hefur fengi allt of litla og llega athygli mrg r en er samt eitt af v hollasta og nringarrkasta brau sem er boi v hr er a bara vtamn og jrn sem rur rkjum samt gum trefjum.

Vi erum einnig nokku vissir um a hr Bakarablogginu a etta er sama rgbraui sem mmmurnar og mmurnar okkar tluu um ur fyrr a vri svo hollt og gott. a var nefnilega banna drekkutmanum a snerta kkurnar fyrr en bi var a sporrenna nokkrum brausneium. a var pna.

Uppreisn ru

Veur skiptir n oft hratt lofti hr slandi v maltbraui er n gri skn inn markainn og hefur fengi uppreisn ru. N er nefnilega smurbrau a vera vinslt meal slendinga og feramanna en maltbrau spilar ar aalhlutverki a dult fari. a er varla hgt a bja sumt smurbrau n ess a hafa gott maltbrau undir.

Einnig er gott a benda a a ekki er hgt a gera brauspu r neinu ru braui en gu maltbraui. Ekki reyna anna v vi Bakarablogginu erum sannfrir a essi alslenska/danska brauspa me eyttum rjma eigi eftir a sl rkilega gegn einn daginn.


Svi

Gabakstur \ mmubakstur ehf

Lynghlsi 7 \ 110 Reykjavk | Smi: 545 7000 \Fax: 545 7011 \ kt: 550595-2499 \ Vsk.nr. 49516|gaedabakstur@gaedabakstur.is